刀削面

刀削面


广东深圳中西餐饮培训
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  • 开课培训:2020-03-18
  • 培训周期:一周以内
  • 上课时间:
  • 授课地点:布吉镇龙岗大道吉昌街13号2楼整层(龙珠花园站台旁)  地图
  • 交通线路:
  • 学校名称:深圳市鑫南北餐饮管理有限公司
  • 咨询电话: 18913820670

汉族面食。流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。

基本简介

山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。

大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。

在大同,一个刀削面馆的成与败、存与亡,都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方,大同刀削面不仅仅是工艺的独特,还有味道的独特,所谓在大同百家百味,面馆老板可以把面馆给了你,但是臊子配方,你可是重金难买啊。这也就是为什么在大同,刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店,也许就在你家门口街摊上。

历史追溯

关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大

课程类别 课程名称 开班时间 培训价
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深圳市鑫南北餐饮管理有限公司是一家食品研究与技术开发,餐饮咨询,餐饮技术培训,特色小吃技术培训为一体的创业服务中心,以倡导勤俭节约,美味健康,挑战味道极限的饮食新文化为己任,秉承诚信,负责,务实,创新,自由,专业的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。

我们从2000年开始开店,2008年开设培训班至今,已经走过了十年的创业之路,十年当中,使我们积累了丰富的开店经验和小吃制作经验与技术,十年当中,我们已成功开发出了兰州牛肉拉面,特色水煎包,砂锅粉/面,武汉热干面,韩国烤馒头,碳烤生蚝,潮州砂锅粥,绿豆饼,河南烩面,酱香饼,重庆火锅,手抓饼,香酥烧饼,鸡蛋灌饼,重庆鸡公堡,香辣蟹,麻辣小龙虾,成都串串香,白吉馍,早餐系列,手撕鸡,盐焗鸡,红油凉拌菜,四川卤菜,铁板鱿鱼,千层饼,八哥酸辣粉,麻辣烫,广东肠粉,桂林米粉,陕西凉皮,精武鸭脖,潮州卤水,美味烧烤,诸葛烤鱼,鸡蛋汉堡,现磨豆浆,炒粉,炒面,炒田螺等16个系列200多个品种的特色小吃项目,口味独特一流,千里飘香,广揽客源。同时也为小本创业者打造一个实现梦想的平台,打工人员,不满现状人士提供一个致富的机会,即可固定开店,也可流动经营,最低投资几百元即可创业做老板。

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廖谨良珍珠奶茶、手抓饼等制作老师

特长:各类珍珠奶茶、手抓饼等制作。曾打工、创业。 曾在私人老板那当师傅,后来在一家连锁店当店长兼师傅,得到了经理与老总的一致好评。2年前,自己就成功开了一家珍珠奶茶店。
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刘师傅小吃培训老师

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罗一庭臭豆腐、冷锅串串香、桂花坛子鸡、御膳坛子鸡、猪肚鸡老师

罗师傅70年出生于湖南、大专毕业、曾经担任湘黔大酒店的厨师长
马师傅

马师傅火锅、麻辣烫、酸辣粉、卤菜老师

马师傅1968年生人、从事厨师15年、现任职嘉美小吃培训、培训师专业培训川味小吃。
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李丰潮州卤菜、砂锅粥、精武鸭脖老师

李丰、从事厨师多年、有比较强的餐饮管理经验、现在深圳嘉美小吃培训任职
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姚单旭中式烹饪教师老师

中式烹饪高级技师,国家职业技能鉴定高级考评员,国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心顾问。1971年开始从事餐饮烹饪工作,先后曾担任深圳市饮食服务行业专家工作委员会委员,深圳市劳动局厨点师技术职称考核委员会委员,广东深圳职业训练学员专家组成员,中国奥食卡美食盛典组委会评委,深圳职业技能竞赛裁判员,深圳市饮食服务行业协会大赛评委,深圳市饮食服务公司厨点师培训中心兼职教师。同时,姚单旭老师也是深圳市中式烹调技师和高级技师技能理论考试,命题组组委成员。
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杨金霖营养师教师老师

2006年获得国际注册高级营养师和国家营养师资格证书。从事餐饮后勤 工作多年,熟知餐饮业整套业务流程和实操经验。崇尚绿色,健康,致力于将所学的知识运用到教学工作中,为学校培育德艺双全合格人才。
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中国烹饪名师,西式面点师 出版制品曾被录入《首届中国烹饪大师名师精品集》。 在烹饪领域当中获奖颇丰。 2000年获全国最佳面包师,全国首届“安琪杯”焙烤技术比赛面包制作银奖,第一届全国面包制作技术表演赛团体赛第一名,深圳市第二届职工技术运动会蛋糕裱花项目第一名,深圳市第三届职工技术运动会蛋糕裱花项目第一名, 2006年3月世界杯面包大赛乐斯福中国区选拔赛暨2006第六届公会杯全国焙烤技术大赛,获得华南区复赛第一名。
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马老师中华全能小吃培训师老师

2000年下海学厨,技术精湛,人品高尚,2005年5月是第一为加入中华小吃培训的培训师,2007年8月参加第22届香港小吃大赛获得一等奖。经过多年的实战经验,他以成为我们中华小吃培训全能小吃培训大师。
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严敏夫中式烹调老师

资深中式烹调教师 深圳市名师、资深中式烹调教师、高级营养师、 中式烹调高级技师、高级考评员
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特长:中式面点、生日蛋糕等,出道十三年,擅长中式面点、各类西点制作。曾任日升西点店长、大家西点连锁经理,具有丰富的教学管理经验。
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